1、把肥肠放到水龙头里灌水 ， 把内侧的脏物冲洗干净 。接着把肥肠放进盘子中 ， 放入3勺盐抓洗 ， 抓出脏物和脓液后冲洗干净 ， 把猪大肠的内侧翻转过来 ， 放入3勺盐抓洗 ， 抓洗3分钟后把肥肠清洗干净 。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠（或者切好的）冷水下锅 ， 加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制 ， 不用煮太久 ， 断生就行 。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小 ， 然后起锅烧油放入花椒炸香捞出 ， 将肥肠段全部放进去 ， 煎到出现了轻微的花纹（加入切段的'猪大肠进行油炸 ， 这样就能够将里面的油脂炸出来 ， 炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲 ， 多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水） 。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒 ， 适当的翻炒之后将红椒、青椒 ， 最后再加入各种调味料翻炒入味 ， 道尖椒炒肥肠就算是大功告成了 。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆 ， 在烹饪的过程中一定要用大火 ， 并且还要下入一勺豆瓣酱 ， 这样才能够炒出自己想要的效果 。
2、下肥肠翻炒的时候 ， 锅中一定要冒青烟 ， 因为在家不能达到饭店里面冒火的状态 ， 但锅一定要烧热 ， 这样肥肠才能够入味 ， 吃起来也会更脆 ， 不然炒出来就会软软的 ， 里面的水分也没办法及时的蒸发 ， 就好像是炖煮一样了 。
3、要是家里买的生肥肠 ， 更好是洗净后冷水下锅进行焯水 ， 加入适量的香料不仅能够去除异味 ， 还能够起到增香的作用 ， 记得焯水后尽量沥干水分哦 。
爆炒肥肠怎么做好吃2
之一 ， 肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆 ， 那是因为处理的 *** 得当 。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后 ， 把肥肠翻过来 ， 在肥肠的表面撒上一些盐巴 ， 然后像洗衣服那样 ， 用盐巴去揉搓肥肠 。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液 ， 通过搓洗 ， 肠子就不会黏糊糊的 。）把肥肠洗好之后 ， 切成大小适中的段 ， 加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右 ， 通过用大料腌制 ， 可以去除肠子本身的臭味 。
第二 ， 配合红辣椒爆炒 ， 味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的 ， 所以把肥肠腌制好之后 ， 加入少许的淀粉水 。（淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香 ， 再加入肥肠一同翻炒 ， 这样炒出来的肥肠 ， 一点肥肠味道都没有 ， 反而更香 ， 辣劲儿十足的肥肠 ， 配着酒来吃 ， 口感会肥肠劲爆 ， 除了淀粉水 ， 同时在炒的时候需要开大火来爆炒 ， 这样吃起来口感才脆 。
第三 ， 配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候 ， 会习惯性的在锅内多加油 ， 而这道爆炒肥肠 ， 也要油多才香 ， 但是这样的肥肠多吃几口会发现 ， 有点腻口 。所以配点吸油性比较好的菜 ， 做出来的肥肠好看又好吃 ， 在做这个爆炒肥肠的时候 ， 可以加一些配菜 ， 诸如土豆片之类的 ， 土豆片里面吸收了辣椒油之后 ， 会变得非常干爽 ， 吃起来有干锅土豆片的感觉 ， 只是土豆片要切薄一点 。
第四 ， 加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后 ， 有的人想来点米饭 ， 但可能会发现 ， 喝了酒之后 ， 再来吃饭就感觉米饭没味道了 ， 所以在肥肠里面配点豆豉 ， 这道菜就会比较下饭 。
眼见着又到年下了 ， 多学几道菜不仅能在关键时刻露露自己的手艺 ， 还能让家人品尝到美味 。都说会做饭的人才性感 ， 要想人人都喜欢你 ， 那么你就得有拿得出手的好菜 。
3卤肥肠怎么炒好吃食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
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