卤肥肠 *** 过程
1.首先把买回来的肥肠 ， 里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中 ， 放入半碗面粉、适量白醋 ， 反复揉搓 ， 清洗肥肠 。之后 ， 再倒入清水 ， 清洗一下 。
清洗好之后 ， 捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅 ， 锅中倒水 ， 将肥肠凉水下锅 ， 焯水 。放入葱姜、料酒 ， 大火烧开 。
5.烧开后 ， 撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅 ， 锅中倒油 。放入白糖 ， 小火熬糖色 。熬制成枣红色 ， 冒小泡时 ， 放入肥肠 ， 快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色 ， 翻炒均匀之后 ， 放入葱姜大料 。炒出大料香味后 ， 放入蚝油、酱油 ， 翻炒均匀之后 ， 倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 。烧开后 ， 转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后 ， 盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了 ， 最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下 ， 炒过之后可以激发调料的香味 ， 更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材 ， 如鸭脖鸡胗猪肝等等 ， 可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗 ， 我比较赞成用面粉和醋 ， 洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮 ， 肥肠熟透再浸泡在汤汁里 ， 凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
4爆炒卤肥肠应该怎样做？前言
在买菜之前 ， 给老公打个 *** 问他想吃什么菜 ， 他之一句话就说吃大肠 ， 我一听就烦 ， 在无奈的情况下买现成的大肠 ， 回家做爆炒肥肠 ， 爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜 ， 属于鲁菜系 。以大肠；辅料：青椒、干红椒 ， 大蒜生姜、爆炒肥肠主要讲究的就是火候 ， 也就是说必须大火烹饪 ， 看似简单一道菜爆炒肥肠 ， 做的不好就不是那么好入口了 ， 尽管比较费时 ， 青蒜爆香 ， 但成品的口感极佳 。
材料
主料：肥肠400g、青椒40g；
辅料：油适量、盐适量、美极鲜酱油10g、姜15g、大蒜15g、红辣椒10g
爆炒肥肠
1
大肠买的熟的斜刀切段 ， 胡萝卜切片 。
2
青椒切成块 。
3
姜切细丝 ， 蒜切开 。
4
放辣椒炸一下 ， 在下青椒 ， 下调料 。
小贴士
青椒爆炒大肠 。
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