双皮奶半凝固的原因【双皮奶不凝固的原因，双皮奶半凝固的原因？】1、材料数量使用不对
有的人在做双皮奶的时候 ， 没有把握好材料的用量，如牛奶多了或鸡蛋清少了，一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例，这样才能保证双皮奶能够凝固 。
2、做法问题
在制作的过程中如果步骤错误的话，也会导致双皮奶不凝固，如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象 。
3、材料放置问题
很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象 。
4、时间问题
在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候 ， 才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以 。
为什么我做的双皮奶就是不凝固呢双皮奶的凝固度主要取决于两个方面：配方与烹饪手法 。
首先，要确保使用的配方比例正确，牛奶、糖和鸡蛋的比例要合理 。
其次，烹饪时需要娴熟的技巧 。常见的错误包括火力过大或过小、搅拌不均匀等，这都会影响到双皮奶的凝固度 。
此外，还要注意选用优质的食材，新鲜牛奶、新鲜鸡蛋具有较好的凝固性 。总之，做好双皮奶需要不断的练习与实践 ， 熟能生巧，相信你一定能做出好吃好看的双皮奶 。
双皮奶不凝固怎么补救补救详细步骤
1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可
2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清 ， 打匀待用
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可
5用过滤网过滤奶液1-2次 ， 做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心 ， 晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好
为什么做的双皮奶不凝固可能有以下几个问题 ， 第一个是材料的数量使用不对，没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固 。
另外还有可能是材料放置不对，没有放在冰箱冷藏 ， 也有可能是煮双皮奶的时间太长 。
做双皮奶的最后一步，蒸的时候不结块是什么原因做出来的双皮奶没有凝固 ， 可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶 ， 因为水牛奶的蛋白质含量很高 ， 所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固 。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳 。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态 ， 这样才能充分与奶液混合 ， 最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象 。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话 ， 蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合 ， 最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶 。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状 。
推荐阅读
- 你知道吗 什么洗面奶好用
- 奶茶可以重新加热吗，阿萨姆奶茶可以倒出来加热吗？
- 新生儿吸奶时间长，新生儿一直要吃奶怎么办
- 新生儿吃奶量标准，新生儿吃奶频繁
- 新生儿晚上吃奶频繁，新生儿夜间频繁要吃奶
- 夏天奶粉结块怎么回事
- 如何使用恒温调奶器——玻璃电水壶？，长虹恒温水壶调奶器怎么不加温？
- 乌鸡汤的做法 乌鸡汤的做法产妇下奶
- 小猫几个月断奶吃猫粮
- 新生儿吐奶的原因及处理方法，新生儿吐奶怎么办