3、小火慢炒 ， 等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时 ， 放入葱末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
4重庆杂酱面的杂酱怎么做重庆人早饭大多会选择面条 ， 至于我这种喜欢麻辣的人 ， 早饭一般都是一碗麻辣小面 ， 杂酱面这种带肉的面 ， 我一般是中午或者晚上才吃 。
用料
猪肉 300克
鸡蛋 1个
豆瓣酱 适量
十三香 少量
花椒面 少量
海椒面 少量
红苕粉 少量
盐 少量
生抽 少量
鸡精 少量
白糖 少量
猪油 适量
水面 适量
青菜 适量
面佐料 自己定
花雕酒 适量
芝麻酱 适量
重庆杂酱面的做法
豆瓣酱是自己做的 ， 放了差不多两年 ， 闻起来比去年好 。备料 。肉馅是搅碎的 ， 不是剁碎的 。豆瓣酱不要太多 。花椒我就随便剁了一下 ， 也没有使劲 ， 所以颗粒还比较大 。老姜剁颗 ， 花椒面海椒面一起备好 。准备十三香 ， 只需要一点 。鸡蛋和在肉馅里面 ， 加入花雕酒生抽鸡精 ， 没有花雕酒 ， 加料酒也可以 ， 使劲拌肉馅 ， 然后放入红苕粉 ， 继续拌 。锅里放入猪油 。锅里放入豆瓣酱姜颗 ， 炒香之后再加入一点芝麻酱 。倒入肉末 ， 不断翻炒 ， 锅铲动勤快一点 ， 不然容易糊锅 。肉末稍微炒干一点 ， 就放入花椒面辣椒面 ， 继续翻炒 。加入生抽 ， 再加一点十三香 。继续翻炒 ， 这次的杂酱炒得比较湿 。这个样子 ， 放点鸡精起锅 。前天炒的杂酱 ， 一直没来得及吃 ， 今天休息做了杂酱面 ， 因为当初炒杂酱的时候是用的猪油 ， 所以会凝结 。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开 ， 面佐料可以不用单独放猪油了 。煮面 。盛碗 。
5韩式杂酱面的杂酱怎么做——【猪板油杂酱】——
材料：猪肉、猪板油
佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉
—— ****** ：
猪肉去皮洗净剁碎 ， 不用剁成肉泥 ， 剁成小碎丁即可 。
猪板油洗净切成稍大的碎丁 。
老姜、大蒜洗净剁碎 。
猪板油倒入锅中 ， 开火慢慢炼制猪油 ， 猪板油炼成油渣后 ， 放入剁碎的猪肉末 ， 继续小火进行炒制 ， 要不停的翻动猪肉末以防粘锅 ， 当猪肉末炒散后 ， 下入剁碎的姜蒜末和干花椒 ， 继续翻动小火炒制 ， 当锅中的猪油表面有白色泡沫时 ， 说明已经没有了水分 ， 猪油就炼好了 ， 此时关火 ， 用密漏勺沥出多余的猪油 。
多余的猪油沥出后 ， 加入豆瓣酱、甜面酱 ， 开小火继续翻炒 ， 炒出酱的颜色和香味 ， 再加入香料粉 ， 翻炒几分钟后关火盛出 。
干香的猪板油杂酱就做好了 ， 其色泽红亮、干香味浓 ， 拌面、拌饭皆是更佳搭档 。
6杂酱面的杂酱怎么做要什么配料相信不少人都喜欢吃杂酱面 ， 杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容 ， 希望你们会喜欢!
川味杂酱的做法
食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量 。
步骤：
1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;
2、锅烧热放入猪油 ， 油热后放入肉丁中火慢慢煸炒 ， 再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色 ， 再加入姜、蒜继续煸炒出香味;
3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油 ， 然后把肉末拌匀慢熬 ， 并不断搅拌;
4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬 ， 时间越长越好;待水分烧干、酱出香味 ， 色泽变成油亮微黄即可出锅;
5、把熬好的杂酱倒入碗中;
附赠8酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油 ， 一勺醋 ， 姜蒜水各一勺 ， 一点点白糖 ， 一勺红油辣椒 ， 一小勺花椒面 ， 味精和鸡精各小半勺 ， 再加小半碗高汤 ， 烫点绿叶蔬菜 ， 最后挑入煮好的米线 ， 然后舀上一大勺杂酱 ， 撒上葱花即成 。
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