5、 第一颖背部圆凸 ， 上部1/3质地较薄 ， 边缘内折而具狭翼 ， 向下变硬而有光泽 ， 具12-16脉 ， 仅达中部 ， 有横脉 ， 顶端尖或具3小齿；第二颖7-9脉 ， 背部圆凸 ， 近顶端具不明显的脊 ， 略呈舟形 ， 边缘有细毛；外稃透明膜质 ， 第一外稃披针形 ， 边缘有长纤毛；第二外稃披针形至长椭圆形 ， 具2-4脉 ， 顶端稍2裂 ， 自裂齿间伸出一膝曲的芒 ， 芒长约14毫米；雄蕊3枚 ， 花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离 ， 柱头帚状 。
二、高粱主要价值
1、 禾本科草本植物蜀黍的种子 。又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱 。我国各地均有栽培 。秋季采收成熟的果实 ， 晒干除去皮壳用 。味甘、涩 ， 性温 。能益脾温中 ， 涩肠止泻 。用于脾胃虚弱 ， 消化不良 ， 便溏腹泻 。
2、 综合利用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆 ， 是中国高粱栽培的传统习惯 。高粱籽粒加工后即成为高粱米 ， 在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮 。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品 ， 比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等 。除食用外 ， 高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等 。
3、 ⊙20世纪50年代初 ， 高粱籽粒曾是中国东北地区的主食 。茅台酒、汾酒等名酒 ， 主要以高粱为原料 。甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分 ， 是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物 。在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮 。菜谱：高梁酒烤排骨、高粱米粥、高粱螵蛸粥、高粱猪肚粥、高粱米糕等 。
4、 高粱蛋白质略高于玉米 ， 同样品质不佳 ， 缺乏赖氨酸和色氨酸 ， 蛋白质消化率低 ， 原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多 ， 而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键 ， 致使酶难以进入分解 。
脂肪含量3% ， 略低于玉米 ， 脂肪酸中饱和脂肪酸也略高 ， 所以 ， 脂肪熔点也略高些 。亚油酸含量也较玉米稍低 。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高 。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右 ， 鲜高粱糠为8.6%左右 。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5% 。子粒中粗脂肪的含量较少 ， 仅为3.6%左右 ， 高粱秆和高粱壳中含量也较少 。
【高粱是什么?】三、高粱生长环境
1、温度
高粱原产热带 ， 是喜温作物 ， 并具有一定的耐高温特性 。全生育期适宜的温度为20～30℃ ， 温度偏低的条件下不利于植株生长 ， 对高粱产量和质量都有影响 。在18～35℃范围内种子均可萌发 。13～18℃时发育缓慢 ， 种子萌发的最低温度为8～12℃ 。温度较低时 ， 易发生粉种或芽苗迟长；温度过高时 ， 易造成芽苗细弱不健壮 。适宜幼苗生长的温度为20～25℃ ， 当温度高于26℃时 ， 易导致幼苗徒长；若温度低于18℃ ， 易造成幼苗生长缓慢、矮小、弱化 。
2、水分
高粱根系发达 ， 既抗旱又耐涝 ， 不同生长期对水分需求也各不相同 ， 适宜的水分条件能促进植株生长发育 。播种时土壤持水量不宜过高 ， 宜在15%～20% 。出苗至幼苗阶段 ， 植株小 ， 生育缓慢 ， 需水量仅占全生育期需水量的10% ， 要适当控制土壤水分 ， 不仅利于幼苗生长 ， 还可加速营养器官的形成 。适当控水可促进根系下扎 ， 起到“蹲苗”作用 。拔节至孕穗期 ， 是高粱生长最快期 ， 也是高粱需水量最大的时期 ， 更是决定高粱产量和质量的关键期 ， 此阶段需水量约占总需水量的30%～40% 。抽穗开花期是转穗分化的重要阶段 ， 叶茎秆生长迅速 ， 穗逐渐形成 。此阶段水分不足 ， 会影响花量 ， 花粉和柱头的生活力降低 ， 受精不良 ， 影响穗分化 ， 造成秃尖
3、光照
高粱喜光 ， 属短日照作物 ， 全生育期都需要充足的光照 ， 光照对高粱的生长发育具有主导作用 ， 充足的光照是高粱高产的必要条件 。苗期 ， 适宜的光照能促使幼苗生长健壮 ， 光照不足幼苗则生长迟缓、细弱 。拔节后充足的光照条件可促进光合作用以及营养物质的转换 ， 利于植株生长发育 ， 为分化、抽穗打下基础 。抽穗至灌浆期光照适宜 ， 可促进灌浆 ， 增加千粒重量 。花期、抽穗期、灌浆期阶段多阴天情况下导致光照不足 ， 会造成花期延迟、授粉不良、穗粒数减少、灌浆不足 ， 严重影响高粱的产量和质量 。孕穗期光照不足或阴雨连绵 ， 可造成基部幼穗发育不良 ， 出现“秃脖”现象 。
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