全聚德连亏3年多少钱全聚德连亏3年( 二 ) _狗不理

还有就是10%的服务费。“像我们一大家人吃饭，人均差不多200元，还要再交200元服务费？”“我也没觉得咋服务我了？”
另一名获高赞的答主则言辞犀利：“说到底，这种有地方特产标签的东西，（品牌）溢价太严重。”“典型的旅游产物，从来没思考过回头客问题。”“味道下降、溢价高、服务态度差”，几乎是地方特产类餐饮的通病。
公开报道显示，全聚德已在作出一些改变。2020年7月，全聚德宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单、全面取消服务费。此前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅收取10%，广受消费者诟病。
众多餐饮老字号陷入经营困境
全聚德仅是一个缩影，近年来，不少餐饮老字号均面临相同困境。
2020年5月11日，在新三板上市近5年的狗不理（天津狗不理食品股份有限公司），正式退市。近几年里，狗不理企业业绩略有增长，2017年至2019年狗不理食品的净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元，但毛利率却连续三年下滑。2019年猪肉价格暴涨，对其毛利率产生一定影响，企业最终难逃退市命运。

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▲狗不理王府井总店。图片来源/网络
【全聚德连亏3年多少钱全聚德连亏3年】“狗不理”创始于1858年，是一家高端老字号餐饮品牌。消费者对狗不理包子评价如何？搜索大众点评发现，在南京并没有狗不理包子店。搜索位于北京的狗不理包子(前门店)发现，该店的评分仅仅3.17分，评论4288条，人均消费76元。在4000多条点评中，“服务不佳”的有531条，位居各项分类的第一。
老家在天津，如今在南京工作的贾先生介绍，他已十多年没吃过狗不理包子了。“都是做外地人生意，本地人很少吃吧，又贵又不好吃。”
经济学家宋清辉分析，狗不理新三板退市的原因，或是餐饮板块发展不够顺畅，没有达到设想预期。他认为，对于狗不理而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心。
2022年11月，拥有多个中华老字号品牌的上市公司西安饮食股份有限公司（简称西安饮食）成了股市“红人”，在多个交易日内录得涨停板，随后传出它将被西凤酒借壳的“绯闻” 。事实上，此前西安饮食被借壳的猜想已不绝于耳，它的式微也是事实。

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▲西安饮食股份公司旗下有多个品牌是“中华老字号” 。图片来源/企业官网截图
西安饮食于1992年组建成立，前身为成立于1956年的国有商业企业西安市饮食公司，旗下有超过10品牌被国家商务部认定为“中华老字号”，包括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店等。1997年，西安饮食在深交所上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。
在业绩上，西安饮食并未让老字号焕发新活力。财报显示，自上市至2021年，西安饮食的营收一直在5亿元上下徘徊。不仅营收水平原地踏步，西安饮食还遭遇频频亏损，2013年至2021年，公司有5个年度的净利润为负。
“品牌老化、创新不足、市场萎缩、竞争力下降，不少经营出现危机。”天猫国潮项目负责人施兰婷曾对媒体这样总结老字号们集体面临的问题。在西安饮食的身上，也能找到不少类似的问题。
切勿受困于“金字招牌”，餐饮老字号突围自救
商务部数据显示，被认定的“中华老字号”数量从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家。虽然它们的平均年龄超过了160岁，但只有10%的企业盈利，20%的老字号亏损，70%的企业在维持现状。
食品产业分析师朱丹蓬表示，餐饮是重资产企业，想要营收增长就必须去投资、去开店，但投资后想要获得预期收益并不容易。近年来很多老字号餐企主要靠旅行团游客，自发散客不足。因为品牌老化、菜品老化，服务不到位，难以满足新生代消费群的诉求。
一位不愿具名的餐饮品牌人士认为，不少老字号忽视品牌资产培育和延伸，习惯居于“金字招牌”下故步自封，面对新兴品牌的追赶，在产品、服务和营销上的创新都存在着不足。
老字号都有上百年的历史，有故事、有品牌。但老字号不能“倚老卖老”，其本质是商业，要做好产品和服务。北京工商大学教授高丽华认为，老字号是经济现象，更是文化现象，童叟无欺的商业道德，精益求精的工匠精神，无比珍贵的诚信体验，这些永远也不能丢。