解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类 ， 不要吃肥肉等 。另外 ， 还可以搭配吃些蔬菜 ， 以减少油腻 。另外 ， 保持细嚼慢咽 ， 餐后多运动 ， 都是消耗脂肪的好办法 。
担忧二：胆固醇太高 ， 纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主 ， 胆固醇含量很高 ， 纤维摄入往往不足 。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物 ， 且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果 ， 不仅热量低 ， 富含维生素 ， 还有丰富的果胶及纤维质 ， 可以促进排便 ， 降低胆固醇 。另外维他命C也有很好的防癌效果 。
配方
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包 ， 味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包（武汉产） ， 姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克 ， 味精（鲜度99%）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜香葱各40克 ， 白糖7克 ， 松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 ， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ， 不流水为宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持风味 ， 干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
烧烤 *** 配方！
烧烤 ， 是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上 ， 以碳火或高温炉具通过适度的高温 ， 使材料表面生成硬膜呈金黄色 ， 令香味包含其中 ， 制成带有独特焦香味的料理 。可分直火烧烤或间火烧烤两种 ， 直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式 ， 有以下六种型态：
素烧：食物无须调味 ， 直接在火上烧烤 ， 以鱼类为多 ， 除可保留原味外 ， 更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可 ， 适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油 ， 再涂上味噌来增添风味 ， 其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特 。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时 ， 把鱼腹剖开后 ， 以竹条横穿过鱼片 ， 因乍看之下很像蒲叶而得名 ， 以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁 ， 反复进行至食材熟透 ， 较常用于脂肪较厚的鱼肉类 。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀 ， 边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上 ， 如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色 ， 相当诱人 。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等 。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用 ， 但以串烧、味噌烧最平民化 ， 价格也最让人接受 。串签也因食材大小及烤出来型态的不同 ， 分为金属签和竹签 ， 金属签以铁或不锈钢制成 ， 一般以圆签较常见 ， 但若要烧烤全型鱼 ， 则适合用平面签 。
在串烧食材选用上 ， 以四季应时的时鲜材料为挑选重点 ， 其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡 *** 乃至鸡皮都是不少人的更爱 ， 因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一 。
在此为您介绍目前更具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段 ， 是串烧最常见的组合 。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥 ， 加上用酒煮熟的肉泥搅拌 ， 放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形 ， 放入昆布高汤烫熟 ， 再串入竹签中烧烤 ， 其滴下来的 ， 肉汁令人垂涎三尺 。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿 ， 吃时有股豪爽的感觉 。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感 ， 颇受女孩喜爱 。另外 ， 把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡 *** ， 也是当今日本老饕的更爱 ， 您不妨也试试 。
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